桂林米粉是廣西有名的小吃之一，特別是桂林人們早餐基本就是它了。一碗正宗地道的桂林米粉不僅要鹵水做的好，還要有相應的配菜也好，像鹵肉、鍋燒、酸豆角、酸筍等等！桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統鹵菜粉中必備配菜，鹵菜粉是桂林人最?lèi)?ài)吃的米粉，其余的三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉次之。脆皮鍋燒選材精致地道，才有新鮮帶皮豬頸肉，豬頸肉的兩邊因其稀少而珍貴，有黃金六兩之稱(chēng)，這個(gè)地方的肉如雪花般的分布，通過(guò)正宗傳統工藝加入多味香草藥燉煮透，低溫炸香，再高溫爆花的制作方式。做出來(lái)的脆皮鍋燒香酥、脆嫩、入口順滑、不油不膩、口感十足。
好的桂林米粉離不開(kāi)地道的米粉配菜，傳統脆皮鍋燒的制作工藝復雜，用料考究，為弘揚傳統桂林米粉飲食文化，下面公開(kāi)正宗桂林脆皮鍋燒的做法
一、原材料：新鮮的帶皮豬頸肉、花生油。
二、制作工藝：
1、選購上好的帶皮豬頸肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2為上品，切除淋巴清水洗凈，70°水溫放入水鍋撩水去除血腥撈起。
2、脆皮鍋燒專(zhuān)用味料：檳榔15克、天等辣椒干10克、黃桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾干裝入紗袋
3、鍋里加水，放入味料紗袋加熱，放入豬頸肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食鹽、白醋，大火燒開(kāi)后中火燉煮，將肉煮透，能用筷子輕松插入時(shí)撈起，用專(zhuān)用肉皮簽將肉皮扎孔。
4、將食鹽撒在插好孔的肉皮上涂抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻后均勻的涂抹在肉皮表面，以不滴水為標準，風(fēng)扇吹干待用。
5、油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾干的豬頸肉，保證油淹沒(méi)肉多3-5公分，保持油溫115左右，到肉浮起來(lái)，肉皮有點(diǎn)硬，肉皮有一些小泡，筷子按壓肉不沾筷子時(shí)撈出晾干待用。
6、油溫加熱到240°-250°眼觀(guān)油冒煙時(shí)將初炸制的豬頸肉放入油鍋，炸至經(jīng)黃色時(shí)撈出，這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了。
這就是脆皮鍋燒的制作流程，想學(xué)桂林米粉技術(shù)可以來(lái)桂林鹵王米粉總店實(shí)地考察、體驗、學(xué)習。桂林鹵王米粉是一家有著(zhù)十年以上的米粉店，是桂林米粉行業(yè)中的龍頭企業(yè)，如果你想創(chuàng )業(yè)，你可以選擇加盟桂林鹵王米粉，也可以來(lái)學(xué)習桂林米粉技術(shù)。桂林鹵王米粉是一家有知名度、影響力強的本土企業(yè)，是你值得合作的好伙伴！
|
