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| 桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不請楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，脆啊。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起，樂(lè )得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)去。急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚(yú)腹！河伯曉得了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦。 后來(lái)，秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚(yú)王，鯉魚(yú)王問(wèn)他要什么報答，年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚(yú)王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì )了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)講米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú)，就是根據這些傳說(shuō)來(lái)的。 傳說(shuō)歸傳說(shuō)。桂林米粉到底是哪個(gè)做出來(lái)的呢？原來(lái)，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰南越，緊接著(zhù) |
| 又派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，溝通湘江、漓江，解決運輸問(wèn)題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見(jiàn)戰斗之檄烈。由于南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長(cháng)大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來(lái)，人不可能空著(zhù)肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。但南方盛產(chǎn)大米，卻不長(cháng)麥子，這就叫一方水土養一方人。 如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們去完成�；锓蚋鶕鞅别毭嬷谱髟�，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力榨出粉條來(lái)，直接落到開(kāi)水鍋里煮熟食之。合面團不舂，而米粉團通過(guò)舂，使榨出的粉條更有筋力，傳說(shuō)舊時(shí)桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會(huì )斷，其筋力可想而知。秦軍郎中采用當地中草藥，煎制成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問(wèn)題。為了保健，也是由于戰爭緊張，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。后經(jīng)歷代賣(mài)米粉師傅的改進(jìn)、加工，而成為風(fēng)味獨具的桂林米粉鹵水。 鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢？原來(lái)，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥全是專(zhuān)治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長(cháng)壽者，都有愛(ài)吃米粉的嗜好了。 秦始皇統一南方后，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人后裔，這些北方移民來(lái)到桂林，把米粉叫成“米面”，這種稱(chēng)謂，一直延續到抗戰桂林大疏散。 因此，桂林米粉，從秦王朝就開(kāi)始產(chǎn)生和生產(chǎn)了，也就是說(shuō)，桂林人吃米粉，已經(jīng)吃了兩千三百年啦。 |
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| 桂林米粉，后來(lái)派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無(wú)限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說(shuō)不完的話(huà)題。與馬肉米粉齊名的，是“擔擔米粉”。所謂擔擔米粉，就是挑著(zhù)擔子，起早貪黑，走街竄巷賣(mài)米粉。前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，后面一個(gè)木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔帶了幾張小板凳，食者擔邊一坐——“來(lái)碗米粉”。這就難怪到如今還有人認為“桂林米粉有什么，還不是蹲在地上、街邊吃”。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。 桂林米粉久負盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調料和配菜的講究。其中，光是配菜就不下十幾種：鹵菜（鹵好的肉類(lèi)過(guò)油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節（大腸部位）、土制臘味（以臘腸居多，帶煙熏味）等等，另配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，制作要經(jīng)過(guò)幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝上炸，再到大火四面炸，待外脆內香、皮色金黃時(shí)撈出，切成薄薄一片，且不說(shuō)味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著(zhù)清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著(zhù)多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見(jiàn)的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動(dòng)？鹵水則是肉類(lèi)鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。調料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現許多粉店以花生仁代之）、蔥花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見(jiàn)的為酸豆角）、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋等等；而撈米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開(kāi)水中，不停用筷子攪開(kāi)，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，最后聽(tīng)到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應聲入碗，端上來(lái)香氣四溢，鮮美爽口，回味無(wú)窮。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。 |
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桂林南站地址：廣西桂林（美食文化城）老檢察院正對面整棟樓（象山區人民法院斜對面）,南門(mén)派出所往里走20米。 汽車(chē)總站：下車(chē)到大馬路往右走150米明園飯店紅綠燈右轉20米，再右轉往南門(mén)派出所進(jìn)20米即到。 火車(chē)站：到大馬路往左走250米到紅綠燈明園飯店左轉20米往南門(mén)派出所進(jìn)20米即到。（火車(chē)站、汽車(chē)總站步行只需5分鐘） 桂林北站：坐1、99、100路公交1塊錢(qián)直接到汽車(chē)總站下車(chē)（到桂林市有小車(chē)免費接送，免費提供吃�。�。我們旁邊都是公安政府部門(mén)，您還擔心嗎？ |
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